農林水産大臣賞を受賞したきなこ豚が、育まれたはざま牧場は宮崎県都城市にあります。南国特有の温暖な気候、澄み切った空気、美しい霧島山系に囲まれており、きれいな水に恵まれておりいる、豚の成育にとっては申し分ない環境です。
豚は元来きれい好きで、衛生面にストレスを感じやすいのですが、はざま牧場では、徹底した衛生面の強化を行っております。豚舎の床には発酵床を用いているため、排泄物はすぐに微生物に分解されます。またその際に発生する熱が床暖房の代わりとなって、豚たちも気持ちよさそうにしており、ストレスのない環境を整えています。
豚の飼料は我々の食料と同様に重要であると考え、「とうもろこし」「大豆粕」「きなこ」など20種からなる、はざま牧場オリジナル飼料を与えています。これにより植物性タンパク質が多くなり、脂に甘みが増すと生産者の佐藤さんは言います。また、快適な環境も相まって、健康的なピンク色をした豚肉は保水性が高く、弾力のある肉質に仕上がっているのです。
店長の幼少期から付き合いのある卵屋さんで、信頼は厚く、この10年以上もの間、疑問を抱くような卵は一つもありませんでした。味わいも折り紙付きで、当店では卵の代わりに決着剤などを使用していないため、衣と肉の間でしっかりとうまみを閉じこめています。濃厚な味わいの卵はかつとじなどにも使用しております。
チルドで配送される生パン粉は、水分をしっかりと含んでふわふわしており、揚げるとサクサクふわふわの食感がお楽しみいただけます。
宮崎県都城市のはざま牧場を出発する前から、お客様の口に入る前まで、きなこ豚は常温に触れさせず、低温でじっくりとうまみを閉じ込めています。
塊肉からカットされたお肉は、血管や筋に至るまで手で一本一本抜いて舌ざわりが良くなるように、丁寧に下ごしらえを行っております。
油に入れるのはほんの2分だけ。多くは触らずにじっくりと熱が入るのを待ちます。ついた色味を見て、中の肉の色味がピンクになるタイミングで引き揚げます。その後は余熱を利用して理想的なピンク色に仕上げることで、うまみを閉じこめつつもジューシーな味わいに仕上げています
カキフライ定食
1,180円（税抜）
カキフライは一粒からでもお申し付けください。
カキフライ 一粒290円（税込）
ロース極み定食
1,980円～（税込）
「きなこ豚」を極厚に切ったロースは、甘くて上品な脂が舌の上でとける甘い味わいです。
お1人様1,958円（税込）
※2名様でご注文の場合、お1人様1,848円
太一定食
1,640円（税込）
宮崎はざま牧場のこだわり豚の熟成ロースを使用しました。
牛カツ定食
1,825円（税込）
鉄板の上で好みの焼き加減にして、お召し上がりいただける太一の新名物です。上品な牛の味わいをご堪能ください。
ロース極み定食
150g 定食1,980円（単品1,700円)
180g 定食2,400円（単品2,120円)
味・ボリューム、お肉のジューシーな味わいをお楽しみいただけます。
※月～金曜 お昼限定
※月～金曜 お昼限定
※月～金曜 お昼限定
ご飯単品
+220円
ご飯セット
（お漬物／ご飯／お味噌汁）
+280円
※ご飯、お味噌汁のおかわりは自由です。
※表示価格は全て税込価格です。
